胶东花饽饽的制作方法（山东人过年必做的枣花大饽饽！）

在胶东地区，最有年味的莫过于吃上了白白胖胖的大饽饽。过大年，蒸饽饽，期盼未来的日子红红火火，蒸蒸日上。每年的腊月二十八，各家各户就开始蒸大饽饽，每次蒸上几大锅，整个正月都不用做面食了。胶东地区的花饽饽至今有300多年的历史，不仅外表好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，健康又环保，属于山东非物质文化遗产。花饽饽主要以面粉为原料，用简单的工具，可以捏塑成千姿百态的人物形象，还可以做成各种活灵活现的动物，鲜艳的花草。主要用于婚庆场合，逢年过节赠送亲友的礼品。

最近几年随着生活水平的不断提高，走亲访友的礼品也渐渐的被各种便携式礼盒所代替。但胶东人招待贵宾的餐桌上大饽饽的主角地位依旧不可撼动。饽饽在制作步骤中最为重要的是和面和整形，如果需要做造型，和面就要适当的硬一点，普通百姓家庭做大饽饽可以和得稍微软和一点。揉面不仅是力气活，也是一个技术活，肩膀，胳膊，手腕，协调用力，将干面粉充分的揉进到面团中，揉得越光滑，蒸出来的饽饽就越筋道，越好吃。

【山东大饽饽】

准备食材：面粉1000克，牛奶500克，酵母10克，红枣适量

制作步骤：

1、酵母放入温水中搅拌均匀，将酵母水放入面粉中，再少量多次加入牛奶和面。

2、将面团放入容器中，盖上盖子，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。第一次发酵至原来的两倍大。

3、案板中撒上一些干面粉，将发酵好的面团取出放在案板上，少量多次加入干面粉，将干面粉揉进面团中。这是个力气活，不能着急，得慢慢揉。

4、将面团滚成长条状，取一节面团放入到模具当中。

5、用手掌按压，将面团填充在模具中，手指按压四周，使面团和模具充分的贴合在一起，多余的面团揪掉。

6、将模具倒扣过来，漂亮的形状就出来了。上图的是莲子，下图的是鱼。莲子寓意着连年有子，鱼寓意着年年有余。

7、再取一个面团，揉成一个圆形。两手的食指对戳，在面团上戳出一个小鼻，中间塞上红枣，枣饽饽就完成了。

8、垫上玉米叶放入蒸锅中进行第2次醒发，23度左右的室温醒发半个小时左右。

9、醒发结束后，大火烧开后转中火蒸20分钟。分量比较大，双层锅都装不下，剩余的放入蒸烤箱中，同样蒸20分钟。

10、关火后焖5分钟再掀锅。一个个白胖胖的饽饽就完成了，色泽洁白，表皮亮泽，入口比较耐嚼，十分香甜。

11、出锅后用色素点一个小红点，装饰一下，好看又好吃。过大年，蒸饽饽，日子红红火火，蒸蒸日上。