藠头新鲜腌制的方法（酸辣藠头，腌一腌酸辣爽脆开胃）

时间: 2024-11-12 08:57:19

这菜我若不说，相信很多朋友看见它的第一眼，肯定会把它认成葱头或蒜头吧！当然南方的朋友除外、因为它是南方人超爱的美味食物，只是在我们北方很少见，估计有8成人没吃过，或者见都没有见过，甚至叫不出它的名字

别看它外观看起来跟葱蒜头很相似，但它两者皆不是，却有一个很拗口的名字藠(jiao)头，它是南方特有的蔬菜（野菜），北方人没吃过实属正常，毕竟每个地方都有各自的特色嘛。藠头不仅味道独特具有辛香爽脆的特点，且还富有营养，平常用来炒鸡蛋、炒腊肉都是喷香下饭的选择，不过它的最佳吃法还得是做“酸”最拿手，经过腌制后的藠头风味会有所改变，不仅酸辣脆爽开胃还解腻。之前在南方打工的时候吃过，今天特意去整了一些回来，咱们就用它做个酸辣藠头，腌一腌又脆又嫩又开胃，配粥吃根本停不下来，如果您在菜市场遇见可千万别手软，一定要买些回来品尝一下它独有的美味哦！

酸辣藠头

所需食材：藠头 小米椒 精盐 白糖 花椒面

01

咱们先把藠头表面的泥土清洗干净，然后再给它沥干表面的水分后，再切成片片腌制更快也更入味，切好放到干净且无油无水的盆里，调味+精盐、白糖、花椒面增加风味，以及切碎的小米椒，下手翻拌均匀，能吃辣就多放点，吃不了则少放点。

02

另外再准备一个干净的容器，一定要无油无水哦，把拌好的藠头碎全部装进去，下手按压紧实密封起来，腌制一个礼拜以上就可以吃了，腌的多的话也可以加点高度白J有助于延长保存时间。



厨房小贴士之---注意事项：做酸辣藠头的时候，可以提前也可以提前用盐腌一下水分，这样能去除辛辣味，口感或许会得到提升，而且它的藠头酸是可以通过自然发酵而达成的，额外+不+醋都是可以的，只是放的时间长短的问题，根据自己喜好来即可。
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