湘菜特色——水煮活鱼的正宗做法

湘菜作为八大菜系之一，你要说有什么特别出名的菜吧，也没有，你要说它不出名吧，又受到所有人喜欢，连外国人都喜欢，它最大的特点也就是油多，辣椒多，口味重，颜色重，虽说我们一边说着要养生，要清淡，但是当一盘盘口味虾，烧烤摆在你面前的时候，我不相信你还能无动于衷，以前那些老式湘菜已经看不到太多了，代替的都是层出不穷的新花样，有些连名字都没听过，有些就是胡乱炒，哎，照样有人喜欢，而最近几年比较火的，其中有一个叫“水煮活鱼”，那个个都说自己才是正宗，那么水煮活鱼怎么做才正宗，才好吃呢？

以前的方法就是简单多了，将鱼剁成块，放锅里煎成两面金黄，放水咕嘟咕嘟煮一下，有些放点白豆腐一起咕嘟咕嘟，最后放一点紫苏，葱花就可以了，虽然现在就不同了，各有各的方法，但是大致差不多的

准备一条两三斤左右的大头鱼，宰杀处理干净，晾干水分，起锅烧油，最好放点菜籽油，和猪油一起去煎，煎到两面金黄，放点姜片，在放点白酒去腥，接着放入开水，没有开水自来水也一样，盖上盖子，咕嘟咕嘟二十分钟左右

等到汤奶白奶白以后，加入一勺青椒圈，继续咕嘟咕嘟，接着开始调味，只需要放盐，少许味精，胡椒粉，白糖，最后放入灵魂紫苏就可以了，我觉得这样做的水煮活鱼才特别正宗，味道鲜美，肉质鲜嫩，汤白不腥，如果加入豆腐就会失去鲜味，使得豆腐没有豆腐味，鱼汤没有鱼汤味，整个四不像，而做成红汤的就更没法吃了，那根本就不叫水煮了，完全成了火锅一样。

所以，你们认为怎么样的才叫水煮活鱼，怎么做才更好吃呢？