1， 豆豉蒸鲫鱼

原料：鲫鱼

配料：豆豉，尖椒，香菇，葱花，盐，鸡精，味精，料酒，

胡椒粉，姜片，葱段，蒜末，豆瓣酱

做法：

1， 鲫鱼洗净后沿背面改花刀。

2， 加料酒，胡椒粉，盐，鸡精腌制后放冰箱冷藏20分钟。

3， 香菇切粒，豆豉剁碎，尖椒切圈待用

4， 腌制后的鲫鱼上蒸锅蒸制8分钟

5， 锅下热油，下姜蒜末，炒香后，下豆豉碎，青椒圈，香菇粒，继续翻炒。

6， 加适量水，加生抽调味，随后将炒好的酱均匀淋在鲫鱼上继续蒸制6分种。

7， 撒上葱花即可出锅。

2， 黄焖鲫鱼

原料：鲫鱼

配料：酸萝卜，泡姜，泡椒，豆瓣酱，蒜末，

生抽，白糖，醋，水淀粉，香油，花椒油。

做法：

1， 鲤鱼改花刀后腌制20分钟待用。

2， 腌制好的鲫鱼裹上淀粉炸制表皮发硬，两面金黄。

3， 酸萝卜，泡姜分别切粒，泡椒切段备用，

4， 将豆瓣酱炒香后，下泡姜，泡椒，酸萝卜炒出香味后，加适量水。

5， 加醋，白糖调味后下鲫鱼炖煮5分钟后转大火收汁。

6， 淋上香油，花椒油，后出锅，撒上葱花即可。

3， 凉拌鲫鱼

原料：鲫鱼

配料：葱花，韭菜，小米椒，蒜末，姜末，香油，花椒油。蚝油，生抽，盐，鸡精。

做法：

1， 鲫鱼改一字花刀后，锅加底盐，姜葱，小火煮熟捞起备用。

2， 韭菜切末，小米椒切粒，姜蒜切末。

3， 碗中加韭菜末，葱花，姜蒜末，蚝油，生抽，

盐，鸡精，生抽，香油，藤椒油，小米椒抓匀。

4，将料汁淋在鲫鱼上即可

4， 过水鲫鱼

原料：鲫鱼

配料：酸豆角，泡萝卜，姜蒜末，豆瓣酱，耗油，盐，鸡精，水淀粉。

做法：

1， 鲫鱼改一字花刀，锅底加盐，姜葱，小火煮熟捞起备用

2， 酸豆角冲水备用

3， 将蒜末炒香后，下豆瓣酱炒香，下泡萝卜粒，炒香后加适量水。

4， 调味后，加水淀粉勾芡给明油后淋在鲫鱼上，撒葱花即可。

5， 干烧鲫鱼

原料：鲫鱼

配料：五花肉粒，姜蒜粒，豆瓣酱，蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，姜葱。

做法：

1， 鲫鱼改一字花刀后，下锅炸制表皮发硬，两面金黄备用。

2， 五花肉煸香，下姜蒜粒炒香后下豆瓣酱煸炒出色后，加适量水。

3， 调味后，下鲫鱼小火煮八分钟后大火收汁，（见油不见汁）撒上葱花即可。

6， 豆瓣鲫鱼

原料：鲫鱼

配料：姜蒜末，豆瓣酱，生抽，盐，蚝油，老抽，鸡精，胡椒粉，料酒。

做法：

1， 鲫鱼改一字花刀后腌制入味，下锅炸至两面金黄备用。

2， 锅下豆瓣酱，姜蒜末，煸炒出香出色后，加适量水。

3， 下老抽调色后，加蚝油，生抽，盐，鸡精，胡椒粉，调味

4， 下鲫鱼烧制入味后，大火收汁，撒上葱花即可。

7， 香酥鲫鱼

原料：鲫鱼

配料：姜葱，料酒，胡椒粉，孜然粉，香油，花椒油，香菜，盐，干辣椒，鸡精。

做法：

1， 鲫鱼洗净后改一字花刀，加姜葱，料酒，胡椒粉，盐，鸡精，腌制20分钟。

2， 腌制后的鲫鱼下油锅炸制至干香酥脆。

3， 锅下干辣椒，炒香后，下鲫鱼，孜然粉，香油，花椒油，香菜，翻匀即可。