很多人会因为忙而点外卖，那是因为高热量的外卖使人省心预约。一份平淡无奇的白米饭配上色彩鲜艳的荤菜、素菜似乎就变得与众不同，归根结底无非就是配菜太下饭，那么简单的食材如何才能做得可口又下饭呢。

肉末豆腐羹

选用食材：一把肉末、一块豆腐、一块日本豆腐

制作过程

1、捣碎豆腐（豆腐+日本豆腐）

取一块的豆腐铺在玻璃碗中，两侧放上两根日本豆腐。用长刀“井”字切开豆腐后双手握住玻璃碗轻轻摇晃，得两种豆腐得以混合均匀。

2、倒入打散的鸡蛋液 选三颗鸡蛋打散后均匀淋到碗中，这边需要留意的是，如果只是做鸡蛋羹，我们会加入清水来稀释蛋液，但我们今天做的是肉末豆腐羹，鸡蛋液仅起到辅助的作用，因此我们在制作过程中并不需要加水来稀释，这样成品的蛋香味也会浓郁一些。

3、蒸煮10分钟 鸡蛋液与豆腐混合均匀后套上保鲜膜，然后蒸煮十分钟。

需要注意的是，套上保鲜膜后需要用牙签在保鲜膜上扎几个孔，这是为了防止气体无法溢出而导致保鲜膜炸开，仅用牙签扎几个小洞不会让大量蒸汽影响到蛋羹的口感，因此无需担心。

10分钟后我们的肉末豆腐羹的羹底就完成了。

4、炒制肉末

将准备好的肉末放入油锅中煸炒至完全变色后加入蒜末和小葱。

翻炒均匀后加入木耳和蔬菜丁，蔬菜丁都可以在超市中买到现成的，不过需要提前化冻，为了化冻均匀，建议泡在清水中进行。

5、加入酱汁 三勺水、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺糖、适量鸡精，酱汁需要提前准备好，这样成品味道均匀。

然后翻炒均匀后大火收汁即可。

担心烧焦的话可以在收汁过程中不停搅拌，或者选用小火收汁。小火收汁可以避免烧焦，但容易造成食材过于烂熟的情况出现。

6、铺放肉末

将步骤【5】中的肉末均匀铺在豆腐鸡蛋羹之上。

撒点葱花进行点缀。

肉末豆腐羹结合了肉末的硬与豆腐的软，两种口感的相互交替可以刺激我们的咀嚼神经从而使心情感到愉悦。

上层的肉末蔬菜丁是浓郁的酱香，下层的鸡蛋豆腐是淡雅的清香，嗅觉和视觉上的享受都是极佳的。

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